lundi 19 décembre 2011

Muffins garnis aux fruits d'été

En souvenir de cet été, j'ai décongelé quelques cerises et framboises du jardin. Elles serviront à garnir des muffins natures. La framboise est accompagnée de chocolat blanc et noix de coco, la cerise est en compagnie de chocolat noir et d'Armagnac.


Pour 6 gros muffins :
Mélanger 100g de farine, 2 cs de flocons d'avoine, 1/2 paquet de levure et 3 cs de sucre roux vanillé maison. Ajoutez un œuf et 100ml de lait + 50ml d'huile d'olive + 1 cs de vinaigre de cidre.
Mélangez le tout, versez dans vos moules et faites cuire 20 minutes à 200°.

Aux framboises :
Coupez vos muffins en deux afin de dégager un chapeau, évidez le fond, le chapeau.
Faites fondre 6 carrés de chocolat blanc dans 2 cs de lait, ajoutez 1 cs de coco râpée. Remplissez les fonds de vos muffins évidés, déposez des framboises, 1 cc de "gervita" et recouvrez du chapeau. Décorez avec du chocolat blanc/coco et une framboise. Râpez du chocolat blanc et émiettez un peu de meringue.

Aux cerises :
Évidez vos muffins. Dans la base, déposez 1cc de "gervita", 2 cerises, du chocolat noir râpé, de l'Armagnac (sauf pour les enfants, bien sûr...) Déposez 1cc de "gervita" et refermez avec le chapeau. Décorez d'une cerise et chocolat noir râpé.


Déclinez les garnitures à volonté...

dimanche 4 décembre 2011

Tartelettes aux pêches

Juste une envie de manger les pêches du jardin, en souvenir des journées ensoleillées, avec une note vanillée, croustillant, nuageux, fondant...



Foncez vos 5 moules d'une pâte feuilletée, enfournez 15 à 20 minutes dans votre four préchauffé à 200°.

Dans un peu de lait, faire fondre 4 carrés de chocolat blanc, ajouter hors du feu 2 cs de crème mont blanc à la vanille et 2 cs de crème fraîche épaisse. Remuer et refroidir.
Énoiser 3-4 noix, 2 noisettes. Les hacher grossièrement. Les griller à sec et ajouter un filet de miel, remuer et enlever très vite du feu.

Remplir les fonds de tarte cuits de la crème vanille-chocolat blanc. Déposez un oreillon de pêche (stérilisé avec un peu de sucre).


Déposez un nuage de "gervita", un peu de jus de pêches et quelques noix-noisettes caramélisées.

mercredi 30 novembre 2011

Muffins pomme-noisettes

Une petite envie de douceur pour célébrer la présence du soleil. Gourmandise , saveurs d'automne et fantaisie.


Pour 28 mini-muffins,

Mélangez 130g de farine avec 1cc de levure, 2 cs de sucre roux vanillé maison, 1 œuf, 1cs de purée de noisettes, 100ml de jus de pomme et 1 cc de vinaigre de cidre.
Ajoutez une demie pomme pelée et débitée en petits morceaux, 2 carrés de chocolat noir gratté à l'économe.

Garnissez vos moules, enfournez à four préchauffé à 190°.
20 minutes de cuisson.


Faites brunir de la noix de coco râpée dans une poêle, à sec.
Déposez une fine couche de nutella sur chaque muffins, tapotez la surface sur la noix de coco grillée et, dégustez....

samedi 5 novembre 2011

Canard aux tomates et polenta

...Ou comment réaliser un repas correct avec les dernières ailes de canard confites, un fond de coulis de tomates maison, les quatre dernières tomates cueillies au jardin ce matin...


Commençons par la polenta. Pour 4 personnes, faites cuire 1 verre de polenta dans un verre de lait et 2 d'eau à ébullition. Salez, ajoutez un peu de fromage, parmesan, gruyère, chèvre....au choix.
Remuez sans cesse, lorsque la consistance vous convient, étalez la polenta sur 1 à 2 cm d'épaisseur sur du papier cuisson, ou autre support lisse et froid.
Laissez refroidir.

Sortez les ailes de canard confites de leur bocal, dégagez la chair, jetez os, peau et le max de graisse. Déposez 1 cs de graisse de canard dans une poêle, faites-y revenir 2 échalotes émincées et la chair de canard.
Ajoutez les tomates fraîches coupées en quartier et le coulis (tomates, carottes, oignon, thym). Laissez cuire environ 20 minutes.

Dans une poêle huilée, faites griller des disques de polenta, ajoutez une petite noisette de beurre salé sur chaque galette en fin de cuisson.


Dressez vos assiettes, ajoutez les dernières fleurs et feuilles de basilic et quelques brins de thym.

jeudi 3 novembre 2011

Mini muffins nomades

Ces mini muffins sont ultra rapides à réaliser, de cuisson courte. Ils sont sans gluten, lait, œuf, soja... Pratiques à emporter, ils peuvent se déguster à tout moment de la journée, n'importe où !


Écrasez une petite banane et mélangez-la avec 1 cs de purée de cacahuètes et 1 cs de purée de noisettes.
Ajoutez 3 noix et 6 noisettes préalablement hachées grossièrement. 
Versez 2 cs de farine de riz, 1 cc de poudre à lever sans gluten (Nat-Ali), 2 cs de flocons de millet et 2 cs de lait de riz
Mélangez et ajoutez 2 abricots secs en petits dés.

Répartissez la pâte dans 10 moules à minis muffins.

Enfournez à 180° pendant environ 15 minutes.



J'envoie ces petites douceurs au concours "les Fastoches Nomades", 


 Les blogs de Flo Makanai et de La Compagnie Sans Gluten  vous proposent un concours sur le thème des fastoches nomades : des encas/goûters/snacks à emporter.

C'est un agréable défi qui m'a amené à me creuser la tête et créer finalement ces petits muffins délicieusement végan. Merci Mesdames !

lundi 31 octobre 2011

Hallowen Ginger-Choc'-Bread

Loin d'une célébration commerciale de la chose, nous nous cantonnons au plaisir de "jouer à avoir peur", et de la vaincre en mangeant des "spiders spaghetti" et des "Gingerbread Skeletons".


Pour 4 courageux... Faites fondre 100g de chocolat noir dans 100g de beurre salé
Battez deux œufs avec 60g de sucre et une pincée de sel.
Assemblez les deux appareils et ajoutez 50g de farine tamisée. 
Répartissez dans vos moules, enfournez à 200° pendant 15 minutes.

Pour le dessin du squelette, battez vigoureusement le blanc d'un petit œuf avec 100g de sucre glace et deux filets de jus d'orange pressée. À l'aide d'un stylo à décoration, dessinez votre squelette sur les gâteaux refroidis. 


Quelques minutes avant de servir, préchauffez votre four à 60°, éteignez-le et déposez-y les gâteaux trois à quatre minutes.

jeudi 27 octobre 2011

Riz en feuille de bananier

Mes bananiers commencent à dépérir, c'est le moment d'essayer la technique de cuisson vapeur dans ses feuilles. Il me reste au congélateur quelques chorizos à griller, ils donneront un petit goût épicé au riz au chou chinois, premier "légume d'hiver"....


Émincez deux échalotes, 1/3 du chou chinois, faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la chair émiettée des deux chorizos à griller.
Ajoutez du riz cuit, assaisonnez et laissez mijoter quelques instant encore.
Découpez des carrés dans vos feuilles de bananier, fermez-les et fixez les deux extrémités à l'aide de cure-dent.

Déposez les petits paquets obtenus dans un cuit-vapeur, environ 20 à 25 minutes.


Au moment de servir, proposez de la sauce soja, du nuoc mam ou toute autre sauce asiatique.

mercredi 5 octobre 2011

Figues séchées

Que faire des dernières figues ? Certaines, par terre, ressemblent étrangement à ce que nous trouvons dans le commerce, des figues séchées. Je me demande alors s'il est possible d'en faire chez soi. Petite balade sur la toile, et oh surprise, la réponse est oui, de plus cela semble incroyablement simple.


J'ai alors cueilli de belles figues mûres, non abîmées.
Je les ai déposées sur une planche en bois surmontée d'une moustiquaire, et j'ai exposé le tout au soleil, dans la véranda. Chaque matin, j'allais les voir, je les tournais afin qu'elles sèchent uniformément.
Au bout de deux semaines, voici le résultat :


Certes, esthétiquement, c'est pas terrible, par contre, gustativement, c'est excellent !!

dimanche 2 octobre 2011

Coing caramélisé aux noix

Pour déguster les derniers coings, ceux qui ne parviennent pas vraiment à mûrir, et pour goûter les noix fraîchement cueillies.



Coupez vos coings en quartiers, enlevez la partie dure. Partagez à nouveau chaque quartier. Faites cuire le tout à la vapeur, 10 minutes en cocotte.
Pelez les quartiers, une fois refroidis.

Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre salé, faites-y revenir les quartiers de coing. 
Hachez grossièrement les noix, ajoutez-les aux coings. Saupoudrez de cannelle
Lorsque les quartiers commencent à brunir, versez un filet de miel et laissez "crépiter" quelques secondes.


Dégustez tiède.

mercredi 14 septembre 2011

La gelée de coing

Quelle merveilleuse période que celle des coings. Chaque année, j'ai plaisir à observer, sentir, goûter la lente transformation de ce fruit en gelée, en confiture, en compote.....


Le cognassier nous a donné un bon cageot de fruits, j'en ai à peine utilisé un quart pour créer ces délices incomparables.

Pour le gelée, coupez vos coing en quatre, enlevez la partie dure du milieu, les vers et autres incidents... conservez les pépins, lavez-les et posez-les sur une mousseline ou autre gaze médicale. Déposez les quartiers de coings propres dans une cocotte, ajoutez la mousseline de pépins, recouvrez-les d'eau.
Portez à ébullition et faites cuire 45 minutes à 1 heure.

Filtrez le jus et déposez les fruits cuits dans un plat quelconque.

Pesez le jus, calculez 800g de sucre pour 1 kg de jus. 
Dans la cocotte, déposez le jus, le sucre, le jus d'1 citron par litre de jus et 1 gousse de vanille fendue et grattée. 
Portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes. Vérifiez que la gelée soit prise et versez-la dans vos pots ébouillantés. Couvrez-les, retournez-les sur leur couvercle afin que la chaleur "ferme hermétiquement" chaque pot.


Pour la confiture, il vous suffit de peler les coings cuits, d'ajouter 800g de sucre par kilo de chair, + le jus d'1 citron + 1 gousse de vanille fendue et grattée. 
Cuisson à peine 30 minutes, remplissez vos pots.....
Délicieux avec du fromage.

dimanche 11 septembre 2011

Huile de millepertuis

Ne garder que le meilleur....


Le macérât de fleurs de millepertuis est suffisamment teinté pour être filtré. 
Cette année, j'ai cueilli les fleurs début Août, près d'un mois et demi après le début de leur floraison. Finalement, en moins de temps, le macérât s'est très rapidement teinté de rouge, comme si les fleurs, plus à maturité, étaient plus efficaces. Donc après 4 semaines de macération dans de l'huile d'olive, au soleil, je me suis bien réjouie à filtrer cette potion magique magnifique !! 


mercredi 7 septembre 2011

Tomates séchées conservées à l'huile d'olive

Voici la recette de mon homme, afin d'écouler la dernière récolte de tomates. 


C'est basique !
Coupez les tomates en 2 ou 4 selon leur taille.
Dégagez la chair intérieur et les pépins à la petite cuillère, ne conservez que la membrane extérieure avec la peau.



Étalez les tomates sur du papier cuisson, sur leur peau, saupoudrez de sel et de sucre et … hop dans un four à convection ou chaleur tournante à 90-100° pendant 3-4 heures.

Laissez refroidir dans le four très lentement. Après c'est plouf dans l'huile d'olive avec ce que vous souhaitez. Ici, c'est ail, thym et laurier.


La deuxième tournée chauffe...
Vivement cet hiver !



dimanche 28 août 2011

muffins et tartelettes figues-noisettes

L'écureuil nous a gentillement laissé quelques noisettes, alors que la saison des figues commence à fond ! Réunion de ces deux saveurs pour un goûter entre amis.



Tout d'abord, cueillez les figues (une bonne vingtaine), pelez-les et mettez-les à cuire avec du sucre, genre 3/4 de figue-1/4 de sucre. Laissez bien réduire, évaporer le jus des figues pour obtenir une consistance pâteuse.

Pour les tartelettes, foncez vos moules de pâte feuilletée, garnissez des figues cuites, saupoudrez de noisettes hachées et de sucre roux vanillé maison.


Pour les muffins, mélangez 100g de farine (ici 50g de farine de maïs et 50g de farine de riz), 3 cs de sucre roux vanillé, 1œuf , 2cc de levure, 100ml de lait (ici lait de riz), 50g de beurre fondu et 1cc de vinaigre (pour amplifier l'effet de la levure). Ajoutez à peu près la même quantité de figue que la pâte obtenue et des noisettes hachées.
Répartissez dans vos moules, enfournez 15 à 20 minutes à 200°


À attraper vite, avant les autres, soyez rapides quelques secondes pour les déguster tranquillement dans un hamac...

jeudi 25 août 2011

caviar d'aubergine, tomates jaunes & co

La cueillette des tomates a encore été bien fructueuse... Deux magnifiques aubergines offertes par mon amie patientent dans le garage... quelques pâtes améliorées, c'est parti !


Fendez les aubergines en deux, zébrez leur chair en damier, imbibez d'huile d'olive et faites-les brunir à four très chaud 20 bonnes minutes.
Dégagez la chair, passez-la au moulin à légumes. Ajoutez une gousse d'ail pressée, sel, poivre, 1 cs d'huile d'olive et quelques gouttes de Tabasco. Réservez au frais.

Pour les pâtes, pendant que leur eau de cuisson chauffe, faites revenir de l'oignon émincé avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez peu après des tranches de chorizo. Laissez mijoter.
Pressez une gousse d'ail avec des feuilles de basilic (basiliKade), puis ajoutez les dans la poêle.

Faites cuire les pâtes.
Coupez le chapeau de tomates, évidez-les et remplissez-les de caviar d'aubergine. Ajoutez la chair des tomates enlevée, au chorizo-oignon qui continue de caraméliser.


Dressez vos assiettes, tomate garnie, pâtes al dente et sauce cho-oignon-baliliKade.
Saupoudrez le tout de parmesan et gomasio.


mercredi 24 août 2011

Pizza orange

Les tomates oranges du jardin font parti de mes préférées. Elles sont douces, sucrée et ...oranges.
Accompagnées du premier poivron rouge de l'été et d'une bonne basiliKade, on ne peut que se régaler...

Cueillez tout ce dont vous avez besoin.


Préparez la pâte :
Dans un pétrin, versez 250g de farine (ici, 150g de T110, 50g de maïs, 50g de T45), 1cs de gluten, 2 cs de levain, sel, 1 cs de sucre roux, 1 filet d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre. Commencez à pétrir tout en ajoutant petit à petit un verre d'eau tiède. Laissez reposer quelques heures.

Préchauffez votre four à 190°.


Étalez la pâte directement sur du papier cuisson.
Garnissez avec les tomates oranges finement coupées, le poivron rouge débité en petits cubes, de l'oignon rouge, quelques tranches de chorizo, de la basiliKade (basilic et ail hachés), du fromage (ici, chèvre, fromage à raclette et parmesan), quelques olives.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.


La cuisson donne une couleur plus orangée, et quelles saveurs...

jeudi 18 août 2011

Les poires en confiture

La saison des poires tombe à la même époque que celle des pêches. Bien moins nombreuses que ces dernières, elles ont l'avantage de se cueillir pas tout à fait mûres et peuvent se conserver quelques mois. Les plus belles sont réservées pour l'eau de vie, les plus abîmées sont rapidement plongées dans la bassine à confiture.


Récupérez les poires abîmées, pelez-les, gardez uniquement la chair saine et bien blanche. Plongez-les dans l'eau froide au fur et à mesure de leur épluchage. Pesez la chair obtenue (ici, 1,250 kg).

Dans un verre d'eau, faites fondre le sucre nécessaire, aujourd'hui, je n'ai mis que 700 g de sucre. Ajoutez le jus d'un citron, le zeste et une gousse de vanille fendue et grattée. Au premier bouillon, plongez les poires et laissez cuire à feu vif 45 minutes.

Versez dans les pots, bouchez à froid.
Vu le peu de sucre ajouté, j'ai stérilisé les trois pots obtenus dans la cocotte minutes, 15 minutes.


Un mélange de gelée et de gros morceaux de fruits bien appétissant...

dimanche 14 août 2011

Pâtisserie de santé

Pourquoi ce nom ? C'est ma mère qui l'appelle comme cela, sûrement grâce aux fruits. C'est tout simplement une pâte de base, plutôt légère, dans laquelle on ajoute les fruits que l'on souhaite, que l'on a. Aujourd'hui, dans mon jardin, j'ai cueilli quelques framboises, ramassé quelques pêches tombées pendant la nuit. J'ai ajouté quelques poires ramassées la semaine dernière, légèrement abîmées, donc à cuisiner rapidement.


Mélangez 100 g de sucre, dont 2 cs de sucre vanillé, avec 100 g de beurre fondu.

Ajoutez un à un 4 jaunes d'œuf, puis 4 cs de lait.

Ajoutez ensuite 125 g de farine + 1 sachet de levure + 50 g de farine de riz (ou maïzena dans la recette d'origine).
Ajoutez délicatement les blancs en neige puis les fruits que vous souhaitez, en conserve, surgelés, frais...

Cuire à four moyen environ 40 minutes.


Il était délicieux accompagné des yaourts maison au caramel de notre hôte, merci Nathalie !

samedi 13 août 2011

Pêches jaunes à l'eau de vie

Cette méthode de conservation permet de traiter un grand nombre de fruits, ce qui diminue les stocks, en attendant les prochaines variétés (pêches blanches, puis rouges, puis de vigne). Un bocal de deux litres contient environ 40 pêches.



Pour 1kg de pêches :

Ébouillantez-les 1 minutes, plongez-les dans l'eau froide et pelez-les.

Faites fondre 550 g de sucre dans 1/4 de litre d'eau. Faites cuire le sirop jusqu' "à la nappe".
Pochez les pêches dans ce sirop environ 15 minutes

À l'écumoire, sortez et placez les fruits dans un bocal ébouillanté.

Faites alors réduire le sirop au petit filé ou au petit lissé.

Lorsqu'il est froid, versez sur les fruits et couvrez d'eau de vie. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais et sombre.


Ne remplissez pas trop votre bocal, il faut de l'espace aux fruits qui se gonflent petit à petit d'alcool sucré...dire qu'il faut attendre deux mois avant de goûter... conservation illimitée...


Pour les quelques framboises qui restent, pensez à en plonger une vingtaine dans un litre de vinaigre de vin. Six semaines plus tard, sortez-les, placez-les dans un tissu fin et pressez pour en extraire le jus que vous ajoutez au vinaigre joliment versé dans une bouteille. Consommez immédiatement si souhaité, se conserve un an.


mercredi 10 août 2011

Confiture de pêches jaunes

La récolte de la matinée était suffisamment abondante pour imaginer se lancer dans des transformations diverses de ce fruit délicieux.
Voici pour la confiture !



Ramassez les pêches mûres mais encore fermes.

Ébouillantez-les 1 minute, plongez-les dans un bain d'eau froide, pelez-les. Coupez-les en deux, dégagez le noyau et coupez encore chaque moitié en trois quartiers.
Pesez la chair obtenue et appliquez ce calcul : 1kg de fruit/1kg de sucre/200g d'eau.

Faites fondre le sucre dans l'eau nécessaire. Portez à ébullition. Lorsque cela devient sirop, ajoutez une gousse de vanille coupée en petits tronçons, pochez-y les quartiers de pêches 15 minutes.

A l'aide d'une écumoire, sortez les quartiers de pêche que vous disposez dans vos bocaux ébouillantés.


Faites chauffer à nouveau le sirop afin que le liquide apporté par les fruits s'évapore. Recouvrez les pêches de ce sirop, fermez et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

Le sirop restant peut resservir, à suivre les recettes de pêches à l'eau de vie et de pêches au sirop. 

mardi 9 août 2011

Sirop de baies de sureau

Les baies de sureau sont actuellement à pleine maturité. C'est idéal pour les passer à la casserole. Il est possible d'en faire des tas de recettes sucrées, salées. Je choisis cette année d'en faire un sirop contre la toux pour cet hiver.



Récoltez les hampes de baies. Égrenez-les. Obtenez 1kg de baies.
Faites-les "éclater" dans un chaudron pendant 20 minutes.

Passez le tout au chinois pour récupérer le plus de pulpe possible.
Pesez le jus obtenu (600g pour) et ajoutez le même poids en sucre
Vous pouvez aussi ajouter des clous de girofle.

Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le jus épaississe et devienne sirop (environ 20 minutes).
Versez dans des petites bouteilles (genre jus de fruit individuel en verre) ébouillantées, bouchez et renversez. J'en ai rempli 4, puis il restait un fond de petit verre. Retournez seulement un fois le sirop refroidi.

Conservez dans un endroit sec et sombre, une fois ouvert, conservez un mois au frigo.


Délicieux à boire dilué dans de l'eau.

Merci à Michele pour ses conseils.

jeudi 14 juillet 2011

Foie frais poêlé, compoté d'oignons

Des oignons dans le jardin, du foie frais au congélateur, de la semoule dans le placard... allons-y !



Coupez les oignons finement, faites-les revenir dans un peu de beurre salé, à l'étouffée.
Ajoutez deux branches de thym, du poivre.
En fin de cuisson, 20 bonnes minutes, réservez au chaud.

Dans la même poêle, vide, faites griller 1 minute de chaque côté les tranches de foie frais. Poursuivez la cuisson si besoin.

Déposez une noisette de gelée de pomme sur chaque tranche de foie, saupoudrez de gros sel.
Déglacez la poêle, hors du feu, avec un peu de crème liquide pour obtenir un peu de sauce.

Accompagnez de semoule cuite avec un peu de cannelle et des "4 épices".



Délicieux avec quelques gorgées de jus de pomme.

mercredi 6 juillet 2011

Les tomates du jardin

Ce soir, nous avons récolté différentes tomates dans notre jardin qui commence à bien se porter !


Leur saveur délicieuse demande très peu d’assaisonnement, un peu de gros sel, un tour de poivre du moulin, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic fin. Ajoutons de fines tranches d'oignon rouge, lui aussi du jardin, et voilà, du pur bonheur...

mercredi 15 juin 2011

Potatoes and Co

A l'approche de l'heure du déjeuner, une ballade dans le jardin s'impose...



Avant, je lance la cuisson des pommes de terre à la vapeur, à peine 10 minutes.
Pendant ce temps, je suis allée cueillir de la salade, du pourpier, un oignon rouge, du thym, quelques feuilles de basilic fin.

Je lave le tout alors que les pommes de terre tiédissent.

Dressage de l'assiette avec tout cela, j'ajoute du brocciu, de la gelée de piment d'Espelette, un peu de poivre et de gros sel.


Le délice du jardin...