mercredi 29 février 2012

Les moules paysanes...

... ou comment faire manger des bébêtes maritimes aux enfants et aux hommes !


Pelez et débitez en morceaux une pomme de terre par personne. Faites-les cuire à la vapeur.
Coupez en fines lamelles une échalote par personne puis du poivron rouge et jaune. Faites frétiller quelques minutes dans une poêle huilée et ajoutez des tranches de chorizo.
Ajoutez les pommes de terre cuites et laissez mijoter le temps que vous faites ouvrir les moules.

Lavez et triez les moules, déposez-les dans un faitout dans lequel vous versez un fond de vin blanc, du thym, du laurier. À feu vif, remuez jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Déposez les moules dans une demi-coquille dans les légumes, remuez, poivrez et versez 4 à 5 cs d'eau de cuisson des moules filtrée et un trait de crème liquide.


Avec un peu de chorizo, tout se mange.....

lundi 27 février 2012

Confiture de pastèque


Confiture de pastèque, gigérine, citre, ou encore confiture de méréville (de merveille) ou l'histoire de la transformation d'un fruit en ambre...
En me promenant sur la toile, j'ai découvert la merveilleuse histoire de cette confiture, très célèbre dans la Provence. Chacun des sites ou blogs consultés expriment joliment la longue transformation, la longue métamorphose de ce fruit destiné aux poules et cochons des fermes en une confiture ambrée, pleine de soleil et de douceur.... Belle histoire pour cette petite parenthèse de jours ensoleillés...



3 actes pour cette transformation merveilleuse.

Le premier jour, découpez des tranches de cet énorme fruit, enlevez peau et pépin puis tranchez finement la chair.
Pour 1kg de chair, comptez 1kg de sucre, 1/2 citron, 1/2 gousse de vanille et 1/2 orange.

Déposez par couches successives fruit, sucre, vanille, citron et orange débités en fines lamelles.

Recouvrez d'un linge et laissez reposer toute la nuit.


Le lendemain matin, alors que le fruit a libéré toute son eau, chauffez doucement, remuez lentement jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez chauffer et éteignez le feu à la première ébullition.

Laissez reposer toute la journée, encore recouvert d'un linge.

En soirée, chauffez à nouveau la confiture, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que le sirop devienne suffisamment sirupeux. Comptez une bonne heure et demie de cuisson. 


Une confiture qui a le pouvoir de faire apparaître le soleil...

lundi 20 février 2012

Le pain d'épice

Voici la recette du pain d'épice transmise par ma tatie sarladaise, le 1° Janvier 2012. Celui qu'elle m'a offert était divinement savoureux, j'espère que celui-ci ravira mes hôtes, en cet après-midi de "tue-cochon" !


Dans une casserole, mélangez 200g de miel, 100g de sucre, 100g de beurre en morceaux, zeste d'un citron, 20cl de lait, 1 anis étoilé, 2 clous de girofle, 1 pincée de muscade, gingembre et canelle.
Au premier bouillon, enlevez du feu, laissez un peu infuser anis et clou de girofle avant de les enlever de la préparation.
Ajoutez 1 paquet de levure, 300g de farine T110 (tatie met 200g T55 et 100g seigle)

Enfourner 40 minutes à 160°.


À déguster avec un bon thé à l'orange.

lundi 6 février 2012

Des noiraudes !


Nos Totoros de neige ont rameuté toute une flopée de noiraudes ! les noiraudes, ce sont les petites créatures qui se baladent dans la maison de May et Satsuko, les jeunes filles qui ont eu la chance de rencontrer Totoro. Chez Ika, les enfants sont fans de ces petites bêtes, alors quoi imaginer pour le goûter lorsqu'on a un Totoro dans le jardin ??? Des noiraudes bien sûr !!


Mélangez un œuf avec 70g de sucre roux vanillé maison.
Ajoutez 170g de farine de riz, 1/2 sachet de levure, 4 à 5 cs d'huile d'olive et un peu de lait afin de former une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts.

Prélevez des cuillères à café de pâte, roulez-les entre les mains afin de réaliser des boulettes, environ une quinzaine.

Déposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 minutes à 180°.

Une fois cuits et froids, baignez-les dans du chocolat fondu, placez des mini-smarties pour les yeux, faites sécher (3 minutes dans la neige, c'est très efficace !!!)


Dégustez !!!

samedi 4 février 2012

Le kouign-patate

Enfin, je viens de réaliser et déguster cette spécialité vannoise. Je n'ai pas encore goûté les réalisations locales, cela ne saurait tarder j'espère. Bon, comme l'on s'en doute, le kouign-patate demande beaucoup de beurre, mais..... c'est bien justifié !!


Faites cuire 1kg de pommes de terre dans leur peau.
Épluchez-les, écrasez-les en purée fine. 
Ajoutez 300g de farine de sarrasin (je n'en avait pas, je l'ai remplacée par de la farine de blé T110), 200g de beurre, sel, poivre et noix de muscade
Pétrissez longuement la pâte.
Déposez-la dans une tourtière beurrée, sur une épaisseur d'1,5 cm.
Faites cuire 30 minutes à 180°.


Délicieux avec une salade et du jambon blanc, tout simplement...