Irish Cream fait maison (sort of Baileys)

J'aime beaucoup le baileys original, mais je voulais tenter une recette maison. Voici ce que j'ai tenté, et j'ai été très satisfaite …hips… du résultat.

N'hésitez pas à favoriser un whisky que vous appréciez vraiment. Les résultats, entre un single malt type Islay ou un mélange type chivas, seront très différents.


Ingrédients (pour un demi litre environ):



- 20 cl de whisky… celui que vous appréciez.
- 15 cl de crème liquide genre 15-18% de matière grasse.
- 15 cl de lait concentré sucré, type nestlé
- 2-3 cl de sirop de chocolat
- 1gr de café lyophilisé
- 1 cc d'arôme naturel de vanille

La recette est d'une grande simplicité : on mélange tout et on secoue…
















Et voilà le résultat, ici dans une ancienne bouteille de Monkey Shoulder, à conserver précieusement au réfrigérateur…

Sirop de chocolat

En ces périodes de fêtes, qu'il est agréable de relever une glace, une pâtisserie ou même un simple biscuit avec ce nappage doux, collant et fondant de chocolat.

Est-ce compliqué à faire ? Pas du tout, suivez le guide !




Ingrédients (pour 30 cl environ) :

- 50 g de cacao amer (ici du 100% cacao en poudre nestlé non sucré)
- 200 g de sucre en poudre
- 20 cl d'eau
- une pincée de sel






Mélanger d'abord le cacao et l'eau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le sucre et le sel et rechercher là encore le mélange le plus homogène.

Faire frémir le mélange à feu doux tout en remuant. Puis baisser le feu pour laisser le mélange s'épaissir pendant 5 à 7 minutes.

Lorsqu'une goutte du mélange a tendance à se figer sur une surface froide, c'est la bonne consistance.

Très simple non, et terriblement délicieux.

Fish n' Chips de mon homme, à la pâte très croustillante

Aujourd'hui, au menu : Fish n' Chips…

N'importe quel filet de poisson ferait l'affaire, mais aujourd'hui nous avons trouvé du lieu noir vraiment très bon marché. Si ce poisson rebute parfois le gourmet par son côté typé, une fois en friture, c'est un poisson très tendre et juste goûteux comme il faut.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 100 g de farine type 55
- 10 cl de bière
- un œuf
- 1 cc de sel
- 400g de filet de poisson (ici, du lieu noir)

Séparer le jaune et le blanc d’œuf et monter le blanc en neige.

Mélanger la farine, la bière, le sel et le jaune.
















Incorporer le blanc monté en neige, sans le casser, en le recouvrant progressivement de pâte. Plus les blancs garderont leur aération, plus la pâte sera croustillante.
Découper les filets selon votre envie (en retirant les arêtes) et fariner le poisson afin que la pâte accroche bien.

Tremper les filets farinés dans la pâte et faire frire 3-4 minutes à 170°C

Égoutter sur du papier absorbant pour retirer le surplus de graisse. Enfin, présentez selon votre envie, à l'anglaise, dans du papier journal, ou de façon plus ordinaire, dans une assiette de tous les jours.

Pensez aussi aux sauces, au citron, et bien sûr à la bière ! 

Pâte à crêpes express de mon homme.

Tous les matins, mon homme nous prépare des crêpes … c'est t'y pas mignon ^^ ?

Bon, ça reste un homme donc il cherche à faire cela vite et bien. Il en fait un litre en 5 minutes, qu'il conserve au frais pour 3 ou 4 jours de petits déjeuners pour toute la famille.

Voici sa méthode, terriblement efficace, pour obtenir une délicieuse pâte à crêpes classique.



Ingrédients : 

- 300 g de farine
(type 55, parfois il met 50% de farine multi-céréales)
- 1/2 litre de lait
- 3 CS d'huile d'olive
- 3CS de sucre en poudre
- 1 ou 2 cc de sel
- 2 œufs

Sa technique est très simple : il met tout dans le bol inox du robot mixeur dans n'importe quel ordre. 

Il laisse l'engin travailler pendant 2 ou 3 minutes à vitesse moyenne ou forte. Il joue un peu avec le bol pour que le fouet décolle bien le matériel fixé aux parois.

Il aime conserver la pâte à  crêpe dans de grandes bouteilles en verre. Ce sont des bouteilles "Geyer frères - Munster Mille" qui contenaient de la limonade au départ. Autre détail, il n'aime vraiment pas les grumeaux. Voici sa solution : il utilise un chinois puis un entonnoir, plutôt que le filtre de l'entonnoir inox. 

Enfin, il complète avec de l'eau pour arriver à exactement 1 litre de préparation.Et voici sa bouteille de pâte à crêpe terminée en 5 minutes, avec laquelle il nous régalera pendant la moitié de la semaine.

Noix de Saint Jacques sésame-soja

Quand un souvenir des saveurs maritimes des vacances dernières rencontre les divagations japonaises suscitées par les bentos du moment....

Lavez et séchez 4 noix de Saint Jacques par personne. Faites-les mariner dans 1cs d'huile de sésame mélangée à 1 cs de sauce soja et une pointe de wasabi.

Faites chauffer une poêle à sec, déposez les noix de Saint Jacques, retournez-les régulièrement tout le long de leur courte cuisson d'environ 3 minutes.

Saupoudrez de gomasio et dégustez rapidement.

Le gomasio maison est simplissime à réaliser : Déposez 10 cs de graines de sésame dans une poêle chaude. Faites griller les graines puis ajoutez 1 cs de gros sel. Mixez le tout plus ou moins finement selon votre goût. Le gomasio remplace tout simplement le sel.

Les moules paysanes...

... ou comment faire manger des bébêtes maritimes aux enfants et aux hommes !

Pelez et débitez en morceaux une pomme de terre par personne. Faites-les cuire à la vapeur.

Coupez en fines lamelles une échalote par personne puis du poivron rouge et jaune. Faites frétiller quelques minutes dans une poêle huilée et ajoutez des tranches de chorizo.

Ajoutez les pommes de terre cuites et laissez mijoter le temps que vous faites ouvrir les moules.

Lavez et triez les moules, déposez-les dans un faitout dans lequel vous versez un fond de vin blanc, du thym, du laurier. À feu vif, remuez jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.

Déposez les moules dans une demi-coquille dans les légumes, remuez, poivrez et versez 4 à 5 cs d'eau de cuisson des moules filtrée et un trait de crème liquide.

Avec un peu de chorizo, tout se mange.....

Confiture de pastèque

Confiture de pastèque, gigérine, citre, ou encore confiture de méréville (de merveille) ou l'histoire de la transformation d'un fruit en ambre...

En me promenant sur la toile, j'ai découvert la merveilleuse histoire de cette confiture, très célèbre dans la Provence. Chacun des sites ou blogs consultés expriment joliment la longue transformation, la longue métamorphose de ce fruit destiné aux poules et cochons des fermes en une confiture ambrée, pleine de soleil et de douceur.... Belle histoire pour cette petite parenthèse de jours ensoleillés...

3 actes pour cette transformation merveilleuse.

Le premier jour, découpez des tranches de cet énorme fruit, enlevez peau et pépin puis tranchez finement la chair.

Pour 1kg de chair, comptez 1kg de sucre, 1/2 citron, 1/2 gousse de vanille et 1/2 orange.

Déposez par couches successives fruit, sucre, vanille, citron et orange débités en fines lamelles.

Recouvrez d'un linge et laissez reposer toute la nuit.

Le lendemain matin, alors que le fruit a libéré toute son eau, chauffez doucement, remuez lentement jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Laissez chauffer et éteignez le feu à la première ébullition.

Laissez reposer toute la journée, encore recouvert d'un linge.

En soirée, chauffez à nouveau la confiture, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que le sirop devienne suffisamment sirupeux. Comptez une bonne heure et demie de cuisson. 

Une confiture qui a le pouvoir de faire apparaître le soleil...

Le pain d'épice

Voici la recette du pain d'épice transmise par ma tatie sarladaise, le 1° Janvier 2012. Celui qu'elle m'a offert était divinement savoureux, j'espère que celui-ci ravira mes hôtes, en cet après-midi de "tue-cochon" !

Dans une casserole, mélangez 200g de miel, 100g de sucre, 100g de beurre en morceaux, zeste d'un citron, 20cl de lait, 1 anis étoilé, 2 clous de girofle, 1 pincée de muscade, gingembre et canelle.

Au premier bouillon, enlevez du feu, laissez un peu infuser anis et clou de girofle avant de les enlever de la préparation.

Ajoutez 1 paquet de levure, 300g de farine T110 (tatie met 200g T55 et 100g seigle)

Enfourner 40 minutes à 160°.

À déguster avec un bon thé à l'orange.

Des noiraudes !

Nos Totoros de neige ont rameuté toute une flopée de noiraudes ! les noiraudes, ce sont les petites créatures qui se baladent dans la maison de May et Satsuko, les jeunes filles qui ont eu la chance de rencontrer Totoro. Chez Ika, les enfants sont fans de ces petites bêtes, alors quoi imaginer pour le goûter lorsqu'on a un Totoro dans le jardin ??? Des noiraudes bien sûr !!

Mélangez un œuf avec 70g de sucre roux vanillé maison.

Ajoutez 170g de farine de riz, 1/2 sachet de levure, 4 à 5 cs d'huile d'olive et un peu de lait afin de former une boule de pâte qui ne colle plus aux doigts.

Prélevez des cuillères à café de pâte, roulez-les entre les mains afin de réaliser des boulettes, environ une quinzaine.

Déposez-les sur du papier sulfurisé et enfournez 10 à 15 minutes à 180°.

Une fois cuits et froids, baignez-les dans du chocolat fondu, placez des mini-smarties pour les yeux, faites sécher (3 minutes dans la neige, c'est très efficace !!!)

Dégustez !!!

Le kouign-patate

Enfin, je viens de réaliser et déguster cette spécialité vannoise. Je n'ai pas encore goûté les réalisations locales, cela ne saurait tarder j'espère. Bon, comme l'on s'en doute, le kouign-patate demande beaucoup de beurre, mais..... c'est bien justifié !!

Faites cuire 1kg de pommes de terre dans leur peau.

Épluchez-les, écrasez-les en purée fine. 

Ajoutez 300g de farine de sarrasin (je n'en avait pas, je l'ai remplacée par de la farine de blé T110), 200g de beurre, sel, poivre et noix de muscade. 

Pétrissez longuement la pâte.

Déposez-la dans une tourtière beurrée, sur une épaisseur d'1,5 cm.

Faites cuire 30 minutes à 180°.

Délicieux avec une salade et du jambon blanc, tout simplement...