dimanche 22 mai 2011

La confiture de lait

Lorsque je parviens à récupérer du lait de vache tout juste tiré, je le transforme en confiture de lait. Le plaisir de consommer local est bien merveilleux.


Pour deux pots, il vous faudra :
  • 1 litre de lait cru
  • 1 gousse de vanille
  • 500g de sucre roux

Rincez votre casserole à l’eau froide.
Versez-y le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Portez très doucement à ébullition. Mélangez longuement au départ afin que le sucre fonde harmonieusement.

Lorsque le subtil mélange bout, baisser le feu afin d’obtenir un léger frémissement.
De temps à autre, venez remuer, fouetter. Enlevez à l’écumoire la petite mousse qui se forme régulièrement à la surface.


Au fur et à mesure le mélange se fonce et s’amenuise.

Au bout de 2 heures-2 heures 15, la confiture est quasiment prête. Remuez, fouettez sans cesse encore 10 à 15 minutes. Elle s’épaissit et risque de former des grumeaux si vous la laissez sans attention….
Ebouillantez vos pots et leur capsule.


Enlevez la gousse de vanille et versez la confiture très chaude dans les pots. Fermez-les et retournez-les. Une fois refroidis, remettez-les à l’endroit et placez-les au réfrigérateur une semaine.





Une semaine plus tard….. arômatisez vos yaourts maison avec cette confiture avant de les mettre à prendre, dégustez-la sur du pain, de la brioche, dans vos gâteaux….. une fois qu’on y a goutté, on en met partout…..